材料

作り方

1. 初めにレモンクリームを作ります。卵黄と卵を溶いておきます。鍋にグラニュー糖とコーンスターチを入れ、エトナシシリーレモンジュースと水を合わせたものを少しずつ加えながら泡だて器で混ぜます。さらに溶いた卵黄と卵を加えよく混ぜます。
2. ①を弱火にかけ、泡だて器で混ぜながらとろみがつくまで火を通します。とろみがついたらゴムベラに持ち替え、しばらく混ぜて火を止めます。
3. バターを加え、余熱で溶かしながら混ぜます。
4. ザルでこしながらバットに移し、表面に沿わせるようにラップをかけ、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
5. 続いて、パイづくりです。オーブンを180℃まで余熱します。冷凍のパイシートは4枚入りのものを使用する 場合1cmほど卵液を塗りその部分を重ねます。冷凍パイシートはパイ皿より一回り大きくなるまでめん棒でのばします。パイシートをパイ皿にのせて敷き込み、ふちまできちんと手で押さえつけます。ふちからはみ出した部分はめん棒で切ります。
6. ⑤にラップをして冷蔵庫で10分以上冷やします。
7. 底全体にフォークで穴を開け、ピケします。クッキングシートを敷いて重しをのせます。
8. 180℃のオーブンで20分焼き、クッキングシートと重しを外してさらに10分焼きます。その後室温で冷まします。
9. オーブンを220℃に余熱します。
10. 最後にメレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立て、角がピンと立つまで泡立てます。
11. ⑧のパイに④のレモンクリームを流しいれ、ゴムベラで平らにならします。その上に⑩のメレンゲをのせてならし、スプーンやゴムベラで角や形を作ります。
12. 220℃のオーブンで3~6分焼き、表面にうっすらと焼き色がつくまで焼きます。